Es gibt für viele Menschen kaum etwas Leckeres als eine wohlschmeckende Spargelmahlzeit. Gesund ist der weiße Stengel obendrein und 100 Gramm enthalten gerade einmal 20 Kalorien. Damit das edle Gemüse auch zart den Gaumen erfreuen kann, geben wir Tipps zum gelungenen Spargelkochen.
Qualität einkaufen
Beim Kaufmann gilt: Der Gewinn liegt im Einkauf. Diese Weisheit trifft im übertragenen Sinne auch beim Spargel zu. Am Bekömmlichsten gelten landläufig die mitteldicken Stangen, welche frisch vom Feld gestochen wurden.
Weitere Qualitätsmerkmale von Spargel
- Angenehmer Geruch
- Seidiger Glanz
- Saftiges Aussehen
- Bricht beim Biegen leicht statt labberig nachzugeben
- Ohne holzige Enden
- Geschlossene Spargelköpfe
- Manchmal quietscht solch ein Spargel sogar beim Aneinanderreiben der Stangen
Derartiger Qualitätsspargel wird nicht in Plastik verkauft.
Die Farbe des Spargel
Ob einem weißer (in der Erde gestochen), grüner (wächst über der Erde) oder violetter (wird später gestochen, in Frankreich sehr beliebt) Spargel am meisten mundet, hängt vom individuellen Gaumen ab. Weiteres Wissenswertes über Spargel findet sich auf www.spargelkochen.net.
Schonend lagern
Wenn der Spargel nicht sofort verzehrt werden kann – dann schmeckt er am leckersten – sollte er in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank gelagert werden. Es gilt: Je eher er gekocht wird, umso zarter mundet er.
Großzügig schälen
Kaum etwas verleidet den Spargelgenuss so sehr wie eine holzige Spargelhaut. Aus diesem Grunde schäle man großzügig vom Kopf bis zum Spargelende. Die Köpfe werden nicht geschält. Grüner Spargel muss hingegen gar nicht oder nur am unteren Drittel geschält werden. Das Ende des Spargels wird abgeschnitten.
Professionell kochen
Idealerweise kocht man den Spargel in einem Topf, in dem die Stangen aufrecht im kochenden Wasser stehen können. Nimmt an einen "normalen" Topf, sind die Spargelstangen mit einem Garn jeweils pfundweise zusammenzubinden. Die Kochzeit beträgt je nach Dicke der Spargelstangen 15-20 Minuten, so behält er seinen"Biss".
Extratipp
Wenn Sie die Spargelschalen und die Spargelenden mitkochen, dann die Stangen herausnehmen, lässt sich aus dem Sud eine herrliche Spargelsuppe pürieren.
